Защо юфката се свива?

Когато юфка, паста или сушен боб се добавят към вода и се сварят, те абсорбират водата и обемът се увеличава. Докато се готвят, вътрешното налягане от уловената вода се увеличава, създавайки желатинизирана текстура.

Когато отцедите юфката или боба и след това изключите котлона, налягането вътре в тях ги принуждава да освободят част от уловената вода. Докато освобождават водата, юфката или бобът се свиват обратно до по-малък размер, понякога до половината от първоначалния си размер.

Процесът на свиване продължава, докато юфката или бобът се охлаждат, тъй като парата и водните пари вътре се кондензират.