По-лесно ли се смила целулозата в плодовете и зеленчуците, отколкото пастата с нишесте?

По-лесно се смила нишестето в тестените изделия, отколкото целулозата в плодовете и зеленчуците.

Целулозата е сложен полизахарид, който е основният структурен компонент на растителните клетъчни стени. Той е несмилаем от хората, защото ни липсват ензимите, необходими за разграждането на бета-1,4-гликозидните връзки, които свързват глюкозните мономери заедно. Обратно, нишестето е полизахарид, изграден от глюкозни мономери, свързани с алфа-1,4-гликозидни връзки. Хората произвеждат ензими, наречени амилази, които могат да разрушат тези връзки, което ни позволява да смиламе нишестето и да абсорбираме молекулите на глюкозата.