Можете ли да използвате кисело мляко в горещ сос за паста?

Киселото мляко може да пресече и да се отдели при нагряване, така че не е идеалната съставка за готвене на горещи сосове за паста. Но ако искате да го използвате, ето няколко съвета за минимизиране на подсирването:

- Избягвайте кипене: Млечните продукти като киселото мляко могат да образуват извара, когато бързо преминат от студени към много високи температури. Така че, когато добавяте кисело мляко към горещ сос, винаги премахвайте соса от директен огън. Изчакайте сосът леко да се охлади, преди да добавите киселото мляко и бъркайте или разбивайте непрекъснато на слаб огън.

- Добавете царевично нишесте или брашно: Добавянето на малко количество царевично нишесте или брашно към киселото мляко може да помогне за стабилизирането му и да предотврати подсирването му в сос. Когато разбиете заедно кисело мляко и царевично нишесте или брашно, това създава защитен слой около протеините на киселото мляко и ги прави по-устойчиви на топлина.

- Закаляване: Това е постепенен процес на въвеждане на кисело мляко в загрят сос, за да се избегне бърза промяна на температурата. Започнете, като разбъркате лъжица лют сос в киселото мляко, след което повторете с още няколко лъжици. След като значителна част от лютия сос е включен в киселото мляко, добавете сместа от кисело мляко към соса и разбърквайте непрекъснато.

Като следвате тези съвети, можете успешно да включите кисело мляко във вашите сосове за паста, без да се притеснявате за подсирване.