Какво е свинска мазнина?

Fatback е парче месо от гърба на свиня, което обикновено се състои от дебел слой мазнина с тънък слой месо от едната страна. Той е популярна съставка в много кухни, особено в южната част на Съединените щати, където често се използва в ястия като зелени зеленчуци, черноок грах и хопин Джон. Може да се използва и като мазнина за готвене, а понякога се претопява в свинска мас. Тлъстината е сравнително евтина част от месото и често се използва като начин за добавяне на вкус и богатство на ястията.