Какво е Gravy Rue?

Gravy rue, известен също като roux, е сгъстител, използван в сосове и сосове. Приготвя се като равни части мазнина и брашно се варят заедно на среден огън, докато сместа придобие светлокафяв цвят. Този процес се нарича "потъмняване" на руто. След това запеченият ру се добавя към соса или соса и се готви няколко минути, докато се сгъсти.

Съотношението мазнина към брашно, използвано в руто, може да варира в зависимост от желаната гъстота на соса или соса. Съотношение 1:1 ще даде рядък сос, докато съотношение 2:1 ще даде по-гъст сос. Типът мазнина, използвана в ру, също може да варира. Маслото е обичаен избор, но могат да се използват и други мазнини, като олио или свинска мас.

Ру е важна съставка в много класически сосове и сосове. Използва се в ястия като сос бешамел, сос еспаньол и сос. Може да се използва и за сгъстяване на супи и яхнии.

Ето няколко съвета за приготвяне на руло:

- Използвайте тенджера с дебело дъно, за да предотвратите изгарянето на руто.

- Гответе руто на среден огън. Силната топлина може да доведе до изгаряне на руа.

- Разбърквайте руто непрекъснато, за да не стане на бучки.

- Гответе руто, докато придобие светлокафяв цвят. Това показва, че руто е покафеняло.

- Добавете руто към соса или соса и гответе няколко минути, докато се сгъсти.