Какво се случва, когато преварите млякото?

Прекипяването, което означава нагряване на млякото след точката на кипене, обикновено означава, че то е достигнало твърде висока температура. Когато това се случи, протеините, присъстващи в млякото, могат да се сгъстят и да станат трудни за смилане. Ако се превари, това води до нежелан вкус от серни съединения, произведени по време на продължително нагряване на определени молекули и жълтеникав оттенък, поради реакция на покафеняване чрез редуциране на захари и аминокиселини от млякото. Ако не се направи внимателно (както може да се случи бързо, например в микровълнова фурна), кипенето ще прелее съда, тъй като млякото се пени, докато кипи.