Защо предпочитаме тенджери под налягане в хълмисти станции за готвене на оризови варива грам и т.н.?

Точката на кипене на водата намалява с надморската височина. Това е така, защото атмосферното налягане е по-ниско на по-висока надморска височина, така че има по-малко налягане, което притиска водните молекули и ги поддържа в течно състояние. На морското равнище водата кипи при 100 градуса по Целзий (212 градуса по Фаренхайт). Въпреки това, в планинска станция на надморска височина от 2000 метра (6500 фута) водата кипи само при 93 градуса по Целзий (199 градуса по Фаренхайт).

Тази разлика в точката на кипене може да окаже значително влияние върху времето за готвене. Например, оризът, който би се сготвил за 15 минути на морското равнище, може да отнеме 20 минути или повече, за да се сготви на станция на хълм. По същия начин варивата и грамовете, които биха се сготвили за 30 минути на морското равнище, може да отнемат 45 минути или повече, за да се сготвят в станция на хълм.

Тенджерите под налягане могат да помогнат за ускоряване на времето за готвене чрез повишаване на точката на кипене на водата. Това е така, защото налягането вътре в тенджерата под налягане е по-високо от атмосферното налягане отвън, така че водните молекули се притискат по-близо една до друга и се задържат в течно състояние при по-висока температура. В резултат на това храната се приготвя по-бързо в тенджера под налягане.

Освен това тенджерите под налягане могат да помогнат за запазване на хранителните вещества в храната. Това е така, защото високото налягане в тенджерата под налягане помага за разграждането на клетъчните стени на храната, освобождавайки хранителни вещества, които иначе биха били загубени във водата за готвене.

Поради тези причини тенджерите под налягане са предпочитан метод за готвене на ориз, варива и варива в хълмисти станции.