Как мариноването забавя гниенето?

Мариноването забавя гниенето, като създава кисела среда, която потиска растежа на бактерии и други микроорганизми. Киселинността на туршията се постига чрез добавяне на оцет, естествен консервант, който съдържа оцетна киселина. Оцетната киселина действа, като разрушава клетъчните мембрани на бактериите, което ги кара да умрат. Освен това, високото съдържание на сол в киселите краставички също помага за инхибиране на бактериалния растеж чрез извличане на вода от клетките. Комбинацията от киселинност и високо съдържание на сол създава негостоприемна среда за повечето микроорганизми, като ефективно ги предпазва от разваляне на храната.