Каква течност за готвене забавя омекването на зърната и коя ускорява омекването?

Готвенето на боб в кисела течност като доматен сос или вино ще забави процеса на омекване. От друга страна, добавянето на сода за хляб към течността за готвене ще ускори омекването на зърната.