Какво има в млякото, за да издържи по-дълго?

В млякото има няколко вещества, които могат да помогнат за удължаване на срока му на годност.

* Млечна киселина: Млечната киселина се произвежда от бактерии, които естествено се срещат в млякото. Помага за понижаване на pH на млякото, което потиска растежа на други бактерии, които могат да причинят разваляне.

* Казеин: Казеинът е протеин, който съставлява около 80% от протеина в млякото. Той образува защитен слой около мастните топчета в млякото, което помага да се предотврати тяхното разграждане и причиняване на разваляне на млякото.

* Лактоферин: Лактоферинът е протеин, който помага за свързването на желязото в млякото. Има антимикробни свойства, които могат да помогнат за инхибиране на растежа на бактериите.

* Имуноглобулини: Имуноглобулините са протеини, които помагат за защитата на тялото от инфекция. Те присъстват в млякото и могат да помогнат за инхибиране на растежа на бактериите.

В допълнение към тези естествени вещества, някои млечни продукти съдържат и добавени консерванти, които могат да помогнат за удължаване на срока на годност. Тези консерванти могат да включват:

* Калиев сорбат: Калиевият сорбат е често срещан консервант, който се добавя към много храни, включително мляко. Това е противогъбичен агент, който помага да се предотврати растежа на мухъл и дрожди.

* Натриев бензоат: Натриевият бензоат е друг обичаен консервант, който се добавя към много храни, включително мляко. Това е антибактериално средство, което помага да се предотврати растежа на бактериите.

Чрез комбиниране на естествени консерванти и добавени консерванти, млякото може да бъде направено да издържи няколко седмици или дори месеци при стайна температура.