Защо белият оцет замръзва или не замръзва?

Белият оцет не замръзва поради високото съдържание на оцетна киселина. Точката на замръзване на белия оцет е около 12°F (-11°C), което е много по-ниско от точката на замръзване на водата (32°F или 0°C). Това е така, защото оцетната киселина в оцета понижава точката на замръзване на водата в оцета.

Точката на замръзване на течност е температурата, при която тя се превръща от течност в твърдо вещество. Точката на замръзване на течност зависи от химичната структура на течността и количеството на разтворените твърди вещества в течността.

Химическата структура на оцетната киселина е CH3COOH. Молекулата на оцетната киселина се състои от въглероден атом, два водородни атома, кислороден атом и хидроксилна група (-ОН). Хидроксилната група е това, което придава на оцетната киселина нейните киселинни свойства.

Разтворените твърди вещества в оцета са предимно молекули на оцетна киселина. Молекулите на оцетната киселина в оцета взаимодействат с водните молекули в оцета и ги предпазват от замръзване при нормалната точка на замръзване на водата. Ето защо белият оцет не замръзва при същата температура като водата.

Колкото по-висока е концентрацията на оцетна киселина в оцета, толкова по-ниска е точката на замръзване на оцета. Ето защо дестилираният бял оцет, който има по-висока концентрация на оцетна киселина от другите видове оцет, има по-ниска точка на замръзване от другите видове оцет.