Защо пуйките имат светло и тъмно месо?

Различните цветове на месото при пуйките се дължат на различните видове налични мускулни влакна.

Леко месо се намира в области на тялото, които се упражняват повече, като гърди и крила. Тези мускули са съставени основно от бързо съкращаващи се мускулни влакна, които са отговорни за бързите, мощни движения. Бързите мускулни влакна съдържат по-малко миоглобин, протеин, който задържа кислород, което им придава по-светъл цвят.

Тъмно месо се намира в области на тялото, които се упражняват по-малко, като краката и бедрата. Тези мускули са съставени основно от бавно съкращаващи се мускулни влакна, които са отговорни за продължителните движения с ниска мощност. Бавно съкращаващите се мускулни влакна съдържат повече миоглобин, което им придава по-тъмен цвят.

Освен това тъмното месо обикновено има по-високо съдържание на мазнини от светлото месо, което също допринася за неговия по-тъмен цвят и по-богат вкус.