От какво е направен аджиномото?

Ajinomoto е търговската марка за мононатриевата сол на глутаминовата киселина, естествено срещаща се аминокиселина. Глутаминовата киселина е една от 20-те протеиногенни аминокиселини и е най-разпространената свободна аминокиселина в природата. Намира се в голямо разнообразие от храни, включително месо, птици, риба, зеленчуци и млечни продукти.

Ajinomoto се произвежда чрез ферментация на нишесте или меласа с бактерия, наречена Corynebacterium glutamicum. Процесът на ферментация превръща въглехидратите в нишестето или меласата в глутаминова киселина. След това глутаминовата киселина се екстрахира и пречиства и накрая кристализира в мононатриев глутамат (MSG).

MSG е бял, кристален прах, който е разтворим във вода. Има леко солен, леко горчив вкус и се използва като подобрител на вкуса в различни храни. Обикновено се използва в азиатската кухня, но се използва и в много западни храни, като супи, сосове, дресинги за салати и картофен чипс.

MSG е обект на някои противоречия, тъй като някои хора вярват, че може да причини главоболие и други здравословни проблеми. Въпреки това, няма научни доказателства в подкрепа на тези твърдения. MSG е безопасен за консумация в умерени количества и е важен източник на глутаминова киселина, аминокиселина, която е от съществено значение за човешкото здраве.