Защо се образува вода в пай с лимонов меренг?

Водата в лимонов безе пай се причинява от конденз. Когато горещият пълнеж се добави към черупката на пая и се покрие с меренг, поръсен със захар, се образува пара. Докато парата се издига, част от нея отново се охлажда и започва да образува капчици върху хладната повърхност (в този случай захар и меренг отгоре).