Защо се образуват кристали, след като загреете сироп, но не и в ненагрят сироп?

Когато загрявате захарен сироп, вие увеличавате концентрацията на захар, като отделяте водата като пара. Това прави по-вероятно захарните молекули да влязат в контакт една с друга и да се свържат заедно, за да образуват захарни кристали. Когато сиропът не е нагрят, има повече вода, така че молекулите на захарта са по-разпръснати и е по-малко вероятно да се свържат заедно. Освен това топлината помага за разграждането на някои от по-големите захарни молекули на по-малки, които е по-вероятно да кристализират.