Ще доведе ли ниската температура до спиране на ферментацията на виното?

Да, ниските температури могат да доведат до спиране на ферментацията на виното.

Дрождите, микроорганизмите, които превръщат захарите в гроздовия сок в алкохол, са много чувствителни към температурата. Идеалната температура за ферментация на дрожди е между 60 и 80 градуса по Фаренхайт (16 и 27 градуса по Целзий). Ако температурата падне под 55 градуса по Фаренхайт (13 градуса по Целзий), дрождите ще изпаднат в латентно състояние и ферментацията ще се забави или ще спре напълно.

В допълнение, ниските температури също могат да накарат дрождите да произведат неприятни вкусове във виното. Тези неприятни вкусове могат да включват горчивина, киселинност и обща липса на плодов вкус.

Поради тези причини е важно виното да ферментира при постоянна температура. Ако температурата падне твърде ниско, процесът на ферментация може да се забави или спре и виното може да развие неприятни вкусове.