Киселото мляко съсипва ли рецепта?

Дали киселото мляко разваля една рецепта зависи от рецептата и предназначението на млякото в рецептата. Млякото може да стане кисело поради бактериална ферментация, превръщайки лактозната захар в млякото в млечна киселина. Това води до остър или кисел вкус и по-плътна консистенция.

Като цяло, ако дадена рецепта разчита на набухващото действие на бакпулвера или содата за хляб, например в сладкиши, бисквити или палачинки, киселото мляко може да бъде добър заместител на прясното мляко. Киселинността в киселото мляко реагира със содата за хляб или бакпулвера, освобождавайки въглероден диоксид, който помага на тестото да втаса. В тези случаи киселото мляко всъщност може да подобри текстурата и вкуса на печените изделия.

Въпреки това, ако дадена рецепта изисква прясно мляко и не разчита на бакпулвер или сода за хляб за втасване, киселото мляко може да промени очаквания вкус и текстура на ястието. Например, в кремове, пудинги, сосове или напитки, киселият вкус може да бъде нежелан и да направи ястието непривлекателно. Освен това киселото мляко може да доведе до подсирване или разваляне на млечни продукти като кисело мляко, сирене или сладолед, ако се използва като заместител на прясното мляко.

Ето защо е важно внимателно да обмислите ролята на млякото в рецептата и да разберете неговата функция, преди да замените киселото мляко. Ако не сте сигурни, най-добре е да използвате прясно мляко, за да осигурите желания вкус и текстура на ястието.