Защо тъмният шоколад е горчив от млечния?

Колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-горчив ще бъде шоколадът. Черният шоколад обикновено има по-високо съдържание на какао, докато млечният шоколад съдържа добавени млечни съставки (като твърди млечни вещества и захари), които помагат за намаляване на горчивината. Млечната мазнина и захарта в млечния шоколад допринасят за неговия по-кремообразен и по-сладък вкус в сравнение с черния шоколад.