Какво е pH на черния шоколад?

Тъмният шоколад обикновено има стойност на рН, варираща между 5,3 и 6,8, което се счита за леко кисело. Нивото на киселинност на черния шоколад се влияе основно от съдържанието на какао и производствения процес. Колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-ниска е стойността на рН и следователно, толкова по-киселинен е шоколадът. Тази киселинност допринася за богатия и сложен вкусов профил на черния шоколад.