Какво означава, когато се казва, че черният шоколад е 72 процента шоколад?

Процентът върху тъмен шоколад показва процента на какаовите твърди частици в шоколада. Какаовите твърди частици са обезмаслените твърди частици, които остават, след като какаовите зърна са били изпечени, смлени и пресовани, за да се отстрани какаовото масло. Колкото по-висок е процентът на сухо какао, толкова по-тъмен и по-горчив ще бъде шоколадът.

72% шоколадово блокче означава, че съдържа 72% какао и 28% други съставки, като захар, мляко и емулгатори. Колкото по-висок е процентът на сухо какао, толкова по-малко сладък ще бъде шоколадът.

Тъмният шоколад често се смята за по-здравословен от другите видове шоколад, тъй като съдържа повече какаови вещества и по-малко захар. Твърдите какаови частици са добър източник на антиоксиданти, които могат да помогнат за защита на тялото срещу увреждане от свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни молекули, които могат да увредят клетките и ДНК и се смята, че играят роля в стареенето и рака.

Тъмният шоколад също е добър източник на желязо, магнезий и цинк. Тези минерали са от съществено значение за редица телесни функции, като производство на енергия, мускулна контракция и имунна функция.

Важно е обаче да се отбележи, че черният шоколад все още е с високо съдържание на калории и мазнини, така че трябва да се консумира умерено. Една порция черен шоколад обикновено се счита за една унция.