Когато млякото се превръща в извара, какво причинява киселия вкус?

Когато млякото се превръща в извара, присъстващите в млякото бактерии (Lactobacillus) ферментират присъстващата в него лактоза (млечна захар), превръщайки я в млечна киселина. Тази млечна киселина е отговорна за киселия вкус на изварата.