Защо заквасената ми сметана е на бучки?

- Култивиране при твърде висока температура. Културите за заквасена сметана са най-добри между 72-77°F (22-25°C). Ако температурата е твърде висока, културата ще расте твърде бързо и ще произведе твърде много киселина, което може да доведе до подсирване и образуване на бучки от заквасената сметана.

- Не използва достатъчно гъст крем. Заквасената сметана трябва да бъде с най-малко 20% съдържание на мазнини. Ако сметаната е твърде рядка, няма да се сгъсти правилно и е по-вероятно да се свие.

- Свръхкултивиране. Заквасената сметана трябва да се култивира не повече от 24 часа. Ако се култивира твърде дълго, ще стане твърде кисел и може да се сгъсти.

- Добавяне на твърде много сол. Солта може да попречи на растежа на културата, което може да доведе до пресичане на заквасената сметана.

- Използване на метален контейнер. Металът може да реагира с киселината в заквасената сметана и да доведе до нейното подсирване.

- Не се разбърква заквасената сметана, докато се култивира. Разбъркването на заквасената сметана по време на култивирането помага за равномерното разпределение на културата и предотвратява утаяването й на дъното на контейнера, което може да доведе до съсирване на заквасената сметана.

- Използване на замърсена лъжица или съд. Ако лъжицата или контейнерът, използван за култивиране на заквасена сметана, е замърсен с бактерии, това може да доведе до пресичане на заквасената сметана.