Киселото мляко е киселина или основа?

Когато млякото стане кисело, това е защото лактозата (захар в млякото) е ферментирала от бактерии в млечна киселина. Тази млечна киселина придава на киселото мляко характерния пикантен вкус. pH на киселото мляко обикновено е около 4,6, което е по-кисело от прясното мляко (което има pH около 6,7).