Използвате ли мая за ракия?

Ракията е вид дестилирана спиртна напитка, произведена от ферментирал плодов сок. Процесът на ферментация се извършва от дрожди, които превръщат захарите в плодовия сок в алкохол и въглероден диоксид. Маята, използвана в производството на ракия, обикновено е щам на Saccharomyces cerevisiae, който е същият вид мая, използвана при варенето на бира и вино.

Дрождите се добавят към плодовия сок в началото на процеса на ферментация и се оставят да действат в продължение на няколко дни. През това време дрождите консумират захарите в сока и ги превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Алкохолното съдържание на брендито обикновено варира от 35 до 60 обемни процента.

След като процесът на ферментация приключи, ферментиралият плодов сок (известен също като „вино“) се дестилира, за да се получи ракия. Дестилацията включва нагряване на виното, докато достигне точката на кипене, изпаряване на алкохола и водата. След това изпаренията се кондензират обратно в течност, която е брендито.

Видът мая, използвана при производството на бренди, може да окаже значително влияние върху крайния вкус и аромат на спиртната напитка. Различните щамове дрожди произвеждат различни ароматни съединения, така че дестилаторите на бренди внимателно избират щама на маята, който използват, за да постигнат желаните характеристики в своето бренди.