Как обработвате текилата?

Първата стъпка в процеса на производство на текила е прибирането на растенията агаве. Растенията от агаве обикновено се берат, когато са на възраст между 8 и 12 години. На тази възраст растенията агаве са достигнали своята пикова зрялост и съдържат най-високи нива на захари. Растенията агаве се берат на ръка, като листата се отстраняват от сърцевината.

Печене

След това сърцевините от агаве се пекат, за да се извлекат захарите. Печенето на сърцевините от агаве може да се извърши по различни начини, но най-често срещаният метод е използването на традиционна фурна или фурна. Сърцевините от агаве се пекат няколко часа, докато се карамелизират напълно.

Смазване

След като сърцевините на агавето са изпечени, те се смачкват, за да се извлече сокът. Сърцевините от агаве могат да се натрошат на ръка, но най-често срещаният метод е да се използва механична преса. Механичната преса раздробява сърцевините на агавето на каша.

Ферментация

След това сокът от агаве ферментира, за да се превърнат захарите в алкохол. Ферментацията се извършва чрез добавяне на мая към сока от агаве. Дрождите изяждат захарите в сока от агаве и ги превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Процесът на ферментация обикновено отнема няколко дни.

Дестилация

След това ферментиралият сок от агаве се дестилира, за да се концентрира алкохолът. Дестилацията се извършва чрез нагряване на ферментиралия сок от агаве в дестилатор. Алкохолът в сока от агаве се изпарява и се издига до върха на дестилатора. След това алкохолните пари се кондензират обратно в течност, а тази течност е текила.

Остаряване

Текилата може да отлежава в дъбови бъчви няколко години. Отлежаването смекчава вкуса на текилата и й придава по-сложен характер. Текила, която е отлежала най-малко две години, се счита за "añejo".

Бутилиране

След като текилата отлежи, тя се бутилира и е готова за продажба. Текилата обикновено се бутилира в стъклени бутилки.