Как се прави оцет от червено вино?

---

Съставки:

- 1 бутилка (750 мл) качествено червено вино

- 1 супена лъжица ябълков оцет (или бял оцет)

- Чист стъклен буркан или бутилка с плътно затварящ се капак

Инструкции:

1. Добавете ябълков оцет (или бял оцет) към буркана. Това служи като закваска и помага за стартиране на процеса на ферментация.

2. Налейте червеното вино в буркана. Уверете се, че сте оставили малко свободно пространство (поне един инч) в горната част на буркана, за да позволите разширяване по време на ферментацията.

3. Разбъркайте внимателно, за да комбинирате оцета и виното.

4. Покрийте буркана с тензух или дишаща кърпа и го закрепете с гумена лента. Това позволява на въздуха да циркулира, но предпазва от нежелани бактерии или насекоми.

5. Съхранявайте буркана на топло и тъмно място (около стайна температура или малко по-топло) за 2-3 седмици. В зависимост от температурата и активността на вашата закваска може да отнеме малко повече или по-кратко време.

6. На всеки няколко дни внимателно разбърквайте или разклащайте буркана, за да разпределите бактериите и да насърчите ферментацията.

7. След няколко седмици опитайте оцета. Ако сте достигнали желаното ниво на киселост, време е да спрете ферментацията. Прецедете оцета през сито с фини отвори или тензух в чист буркан или бутилка.

8. Изхвърлете всички останали твърди вещества, след което затворете плътно контейнера. Вашият домашен оцет от червено вино вече е готов за употреба!

9. Съхранявайте червения винен оцет на хладно и тъмно място. Ще продължи да подобрява вкуса си с течение на времето, но можете да започнете да го използвате веднага.

Важни бележки:

- Уверете се, че използвате доброкачествено, неподсладено, неразредено червено вино за най-добри резултати.

- За по-мек вкус използвайте по-младо червено вино. За по-здрав, сложен оцет, използвайте по-старо или по-смело червено вино.

- Търпението е ключово! Ферментацията отнема време, така че не бързайте с процеса.

- Ако забележите образуване на мухъл по повърхността по време на ферментацията, изхвърлете партидата и започнете отначало с нова партида.