Как се ферментира грозде?

1. Избор на грозде:

- Изберете зряло, ненатъртено грозде с желаното съдържание на захар и киселинност.

2. Смачкване и премахване на стъблата:

- Внимателно смачкайте гроздето, за да си пусне сока. Някои винопроизводители предпочитат да премахнат дръжките на гроздето преди смачкване, за да премахнат стъблата, които могат да придадат горчивина.

3. Инокулация на дрожди:

- Към смачканото грозде добавете чиста мая или дива мая. Дрождите ще консумират захарите в гроздето и ще ги превърнат в алкохол.

4. Първична ферментация:

- Поставете гроздовата смес в съд за ферментация, обикновено затворен резервоар или варел, при контролирана температура. Първичната ферментация обикновено продължава от няколко дни до седмица. По време на тази фаза дрождите активно превръщат захарите в алкохол и въглероден диоксид.

5. Пробиване на капачката:

- За червеното вино е обичайно да се "набива" капачката на ципите и гроздовите твърди частици, които се образуват на повърхността. Това помага за смесването на вкусовете и насърчава равномерното извличане.

6. Ябълчно-лактична ферментация (по избор):

- Някои винопроизводители избират да се подложат на ябълчно-млечна ферментация, при която специфични бактерии превръщат ябълчената киселина със силен вкус в по-мека млечна киселина. Това не е задължително и зависи от желания стил вино.

7. Стареене:

- След първична ферментация виното може да отлежава в бъчви или резервоари от неръждаема стомана. Отлежаването може да продължи от няколко месеца до няколко години, в зависимост от стила на виното. През това време виното развива своята комплексност, вкусове и структура.

8. Глобяване и изясняване:

- За постигане на бистрота и стабилност, виното може да бъде подложено на процеси на финиране и филтриране за отстраняване на нежелани твърди вещества, микроорганизми и примеси.

9. Бутилиране:

- След като винопроизводителят е доволен от крайния продукт, виното се бутилира за потребителите.

10. Кондициониране на бутилка:

- След бутилиране виното се подлага на допълнително кондициониране в бутилките. Това позволява на виното да узрее допълнително, да развие своите вкусове и да достигне своето върхово качество с течение на времето.

Важно е да се отбележи, че процесът на ферментация може да варира в зависимост от стила на винопроизводителя, сорта грозде и желаните характеристики на виното.