Саламура замества ли марината?

Въпреки че както маринатите, така и саламурите подобряват вкуса и влагата в храните, те изпълняват различни функции.

Маринати

• Основна цел: Овкусяване на повърхността на храната.
• Съставки: Обикновено се състоят от киселинни течности (като оцет или вино), билки, подправки и/или подправки.
• Продължителност: Маринатите обикновено действат магически в рамките на няколко минути или часове, което ги прави идеални за крехки разфасовки месо или ястия за бързо приготвяне.
• Омекотяващ ефект: Маринадите имат ограничени възможности за омекотяване. Те разчитат на ензими в маринатата, за да разграждат протеините на повърхността на месото, но не проникват дълбоко в тъканите.
• Най-добро за: Тънки пържоли, котлети, пилешки гърди, риба и зеленчуци.

Саламура

• Основна цел: Подправяне и омекотяване на храната навсякъде
• Съставки: Саламура се прави със смес от вода, сол и понякога захар и/или подправки.
• Продължителност: Времената за саламура могат да варират от няколко часа до една нощ или дори повече за по-големи или по-плътни меса.
• Омекотяващ ефект: Саламурата е по-ефективна при разграждането на протеините и омекотяването на месото, тъй като солният разтвор прониква дълбоко в тъканта.
• Най-добро за: Твърди парчета месо като свинска плешка, телешки гърди, цели пилета и пуйки. Също така отличен за консервиране на месо (както в случая на говеждо месо или пастърма).

И така, докато маринатите и саламурите могат да подобрят вкуса и текстурата, те имат различни функции и са най-подходящи за специфични видове храни и методи на готвене. В зависимост от вашите цели можете да изберете една или и двете техники, за да подобрите вашите кулинарни творения.