Как се изчислява ABV на бутилка вино?

Има няколко начина, по които се изчислява ABV или алкохол по обем във виното. Докато традиционните методи включват дестилация и измерване на специфичното тегло на дестилата, модерните практики за винопроизводство използват отчитане на специфичното тегло на ферментиращата мъст и изчисляване на ABV въз основа на разликата в измерванията на специфичното тегло.

1. Изчисляване от специфично тегло:

- Вземете проба от виното преди началото на ферментацията и измерете нейното специфично тегло с помощта на ареометър или рефрактометър. Това е известно като "първоначалната гравитация" или "началната гравитация".

- След като ферментацията приключи, направете още едно измерване на специфичното тегло на виното. Това се нарича "крайна гравитация" или "крайна гравитация".

- Разликата между първоначалната гравитация и крайната гравитация е известна като "затихване". Тази разлика е пропорционална на количеството захар, превърнато в алкохол по време на ферментацията.

- ABV може да се изчисли с помощта на формула, която взема предвид началната гравитация, крайната гравитация и няколко други фактора. Формулата е:

```

ABV (% v/v) =(Първоначална гравитация - крайна гравитация) * 131,25

```

Например, ако първоначалното тегло на виното е 1,080 и крайното тегло е 1,000, ABV ще бъде:

```

ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53%

```

2. Газова хроматография:

- В някои модерни винарни газовата хроматография се използва за директно измерване на количеството алкохол във виното. Този метод включва инжектиране на проба от вино в газов хроматограф, който разделя различните компоненти на виното въз основа на техните точки на кипене. След това количеството алкохол във виното може да се определи чрез измерване на пика, съответстващ на алкохола.

Важно е да се отбележи, че измерванията на ABV могат да бъдат повлияни от различни фактори като температура, разтворени твърди вещества и наличието на остатъчна захар във виното. Точното измерване на ABV е от съществено значение за етикетирането, ценообразуването и спазването на правните разпоредби в различни региони и държави.