Какво е замърсяване и кръстосано замърсяване?

- Замърсяването е въвеждането или присъствието на вредни или нежелани вещества или микроорганизми в продукт или среда.

- В контекста на безопасността на храните, замърсяването се отнася до наличието на вредни вещества като бактерии, вируси, токсини, химикали или други чужди вещества в хранителните продукти, които могат да ги направят опасни за консумация.

Кръстосано замърсяване:

- Кръстосано замърсяване възниква, когато вредни вещества или микроорганизми се прехвърлят от един хранителен продукт или повърхност на друг. Това може да се случи при контакт със замърсено оборудване, прибори, повърхности, ръце или дори въздух.

- При приготвяне на храна кръстосано замърсяване може да възникне, когато:

* Суровото месо, птиците или морските дарове влизат в контакт с други храни, като зеленчуци или варени храни.

* Замърсените повърхности, като дъски за рязане или плотове, не се почистват и дезинфекцират правилно, преди да се използват за приготвяне на други храни.

* Прибори, като ножове или щипки, се използват за работа както със сурови, така и с варени храни, без да се мият между тях.

* Ръцете не се мият след боравене със сурово месо или птици, преди да се докоснат други храни.

Кръстосано замърсяване може да възникне и при съхранение на храни, ако сурово месо или домашни птици се съхраняват близо до или над други храни в хладилник или фризер, което позволява на сокове или бактерии да капят или да се разпространяват.

Предотвратяването на замърсяване и кръстосано замърсяване е от съществено значение за гарантиране на безопасността на храните и предотвратяване на болести, пренасяни с храни. Ето някои основни практики, които да следвате:

1. Разделете суровите и варените храни :Съхранявайте суровото месо, птиците, морските дарове и техните сокове отделно от варени или готови за консумация храни. Това включва по време на съхранение, подготовка и готвене.

2. Правилни температури за готвене :Гответе месо, птици, морски дарове и яйца до препоръчаните вътрешни температури, за да сте сигурни, че са безопасни за консумация.

3. Почистете и дезинфекцирайте :Редовно почиствайте и дезинфекцирайте всички повърхности, прибори и оборудване за приготвяне на храна. Това трябва да се направи преди и след работа или приготвяне на храна, особено след работа със сурово месо или птици.

4. Мийте ръцете си често :Измийте ръцете със сапун и вода най-малко 20 секунди преди и след боравене с храна, особено след боравене със сурово месо или птици.

5. Използвайте отделни дъски за рязане :Използвайте отделни дъски за рязане на сурово месо, птици, морски дарове и други храни. Това помага за предотвратяване на кръстосано замърсяване.

6. Правилно съхранение :Съхранявайте сурово месо, птици и морски дарове, опаковани отделно и под готови за консумация храни в хладилник или фризер.

7. Избягвайте капенето :Размразете замразено месо, птици или морски дарове в хладилника или под хладка течаща вода. Избягвайте размразяването на плота, тъй като това може да увеличи риска от развитие на бактерии.

8. Почиствайте разливите незабавно :Незабавно почистете всякакви разливи или капки от сурово месо, птици или морски дарове, за да предотвратите разпространението им.

9. Обучавайте другите :Уверете се, че всеки, който работи или приготвя храна, разбира рисковете от замърсяване и кръстосано замърсяване и следва безопасни практики за работа с храни.