Как е открит оцетът?

Оцетът е една от най-старите подправки, известни на човечеството, с доказателства за производството му, датиращи от около 5000 г. пр.н.е. Смята се, че е открит по време на процеса на производство на вино, когато винопроизводителите забелязали, че техните продукти стават кисели след излагане на въздух. Тъй като виното влезе в контакт с кислорода, някои видове бактерии (предимно Acetobacter) и организми, произвеждащи оцетна киселина във въздуха, причиниха ферментацията на алкохола във виното и го превърнаха в оцетна киселина - основният компонент на оцета.

Ранното производство на оцет не е било умишлен процес, но вероятно първоначално се е смятало за развалено вино в древните общества. Въпреки това, с течение на времето, когато хората започнаха да експериментират с добавянето на бактериални щамове и методологии за контролирана ферментация, те постепенно разпознаха и усвоиха производството на вингер. В крайна сметка започна съзнателно да се създава от различни суровини като грозде, ябълки, мед, фурми и зърнени храни, въз основа на географския регион и наличността. Чрез проба и грешка практиките за приготвяне на оцет постепенно се подобряват в различни цивилизации през историята.