Какво причинява киселото мляко?

Основната причина за вкисването на млякото е наличието на бактерии, особено млечнокисели бактерии (LAB), които обикновено се срещат в суровото мляко или неправилно обработеното пастьоризирано мляко. Тези бактерии консумират лактозата (млечна захар) и я превръщат в млечна киселина чрез процес, наречен ферментация. Тъй като млечната киселина се натрупва, това води до спадане на нивото на pH на млякото, което води до кисел вкус и евентуално разваляне.

Основните фактори, допринасящи за вкисването на млякото, включват:

1. Температура: Високите температури осигуряват идеална среда за растеж и размножаване на бактерии. Оставянето на млякото на стайна температура за продължителни периоди позволява на бактериите да процъфтяват, което води до по-бързо вкисване.

2. Замърсяване: Млякото може да се зарази с бактерии по време на процеса на доене, от нечисто доилно ​​оборудване или чрез контакт с повърхности или контейнери, които носят бактерии. Неадекватните практики за дезинфекция по време на доене, съхранение и манипулиране могат да допринесат за вкисването на млякото.

3. Условия за съхранение: Неправилните условия на съхранение могат да ускорят растежа на бактериите в млякото. Оставянето на млякото неохладено или при температури над 40 градуса по Фаренхайт (4 градуса по Целзий) насърчава растежа на бактериите и развалянето.

4. Пастьоризация: Пастьоризацията, когато се извършва правилно, убива повечето бактерии в млякото, включително тези, отговорни за вкисването. Въпреки това, ако млякото не е пастьоризирано правилно или ако е повторно замърсено след пастьоризация, бактериите все още могат да се размножават и да причинят вкисване.

5. Излагане на въздух: Контактът с въздуха може да внесе в млякото бактерии, причиняващи разваляне. Излагането на млякото на открито или оставянето му незапечатано след отваряне позволява на бактериите да навлязат и да започнат процеса на ферментация.

6. Светлинна експозиция: Излагането на светлина, особено на слънчева светлина, може да допринесе за разграждането на компонентите на млякото и да увеличи неговата чувствителност към бактериален растеж.

7. Опаковъчни и контейнерни материали: Някои опаковъчни материали, като пластмасови контейнери или лошо затворени контейнери, може да не осигурят адекватна бариера срещу бактерии или кислород, което позволява на млякото да се развали по-бързо.

За да се предотврати вкисването на млякото, от решаващо значение е да се поддържат правилни хигиенни практики по време на доене и обработка, незабавно охлаждане на млякото след закупуване и консумиране или охлаждане на млякото преди изтичане на срока на годност.