Какво причинява горчивия вкус?

Горчивият вкус често се причинява от съединения, съдържащи азот, и органични съединения като алкалоиди и танини. Тези вещества се свързват с рецепторите на езика и изпращат сигнал до мозъка, че храната е горчива. Някои често срещани горчиви храни включват кафе, чай, шоколад, хмел, тъмни листни зеленчуци и цитрусови плодове. Горчивият вкус може да бъде причинен и от някои лекарства и от някои медицински състояния, като диабет.