Колко време може храната да падне под 63 градуса по Целзий?

Според Кодекса за храните на Администрацията по храните и лекарствата (FDA), потенциално опасните храни (PHF) трябва да се държат при 63 градуса по Целзий (145 градуса по Фаренхайт) или по-висока, за да се предотврати растежа на вредни бактерии. Храната, която се показва за сервиране на обществеността, не трябва да се оставя на стайна температура повече от два часа и трябва да се изхвърли, ако е била държана повече от четири часа.