В кулинарията какво е беарнез?

Сос беарнез е богат и ароматен френски сос, приготвен с избистрено масло, яйчни жълтъци, бял винен оцет, естрагон и шалот. Традиционно се сервира към печени меса, особено пържола.

За да направите сос беарнез, започнете с редуциране на бял винен оцет и шалот в тенджера на слаб огън. Когато течността се намали наполовина, добавете жълтъците и бъркайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти и удвои обема си. Махнете тенджерата от котлона и бавно разбийте избистреното масло. Подправете соса със сол, черен пипер и естрагон.

Сос Беарнез е най-добре да се сервира веднага, тъй като може бързо да се отдели, ако не се държи на топло. Това е универсален сос, който може да се използва с различни ястия, включително риба, птици и зеленчуци.

Ето няколко съвета за приготвяне на сос беарнез:

* Използвайте тенджера от неръждаема стомана, за да избегнете обезцветяването на соса.

* Използвайте избистрено масло, за да предотвратите сосът да стане зърнист.

* Жълтъците и маслото се разбиват непрекъснато, за да се гарантира, че сосът не се сгъстява.

* Подправете соса със сол, черен пипер и естрагон на вкус.

* Сервирайте соса веднага, тъй като може бързо да се отдели, ако не се държи на топло.