Каква е разликата между ру и царевично нишесте за сос?

Ру и царевичното нишесте са два често срещани сгъстителя, използвани в соса, но имат някои ключови разлики.

Ру е смес от брашно и мазнина, които се готвят заедно, за да се получи гъста, гладка паста. След това тази паста се добавя към течността от соса, която обикновено е комбинация от бульон и вода. Брашното в руто помага да абсорбира течността и да набъбне, създавайки вискозен сос. Мазнината в руто осигурява вкус и помага да се предотврати натрупването на соса на бучки.

Царевично нишесте е нишесте, което се извлича от царевица. Това е фин бял прах, който обикновено се използва в малки количества за сгъстяване на течности. Царевичното нишесте създава бистър, лъскав сос и може да се използва за сгъстяване както на горещи, така и на студени течности. Важно е да разтворите царевичното нишесте в малко количество течност, преди да го добавите към соса, тъй като може лесно да образува бучки, ако се добави директно към горещата течност.

Ето таблица, обобщаваща основните разлики между ру и царевично нишесте:

| Характеристика | Ру | Царевично нишесте |

|---|---|---|

| Външен вид | Плътна, гладка паста | Фин бял прах |

| Текстура | Кремообразен | Прозрачен, лъскав |

| Цвят | Кафяв | Изчистване |

| Вкус | Богат пикантен вкус от мазнината | Неутрален вкус |

| Използвайте | Използва се за сгъстяване на сосове и яхнии | Използва се за сгъстяване на супи, сосове и десерти |

| Как да добавите | Смесете с мазнина, за да създадете паста, след което добавете към течността | Разтворете в малко количество течност, преди да добавите към горещата течност |

В крайна сметка най-добрият избор на сгъстител за сос зависи от желаната текстура и вкус. За богат, пикантен сос руто е добър вариант. За прозрачен, лъскав сос царевичното нишесте е по-добър избор.