Какво е графов бекон?

Бекон с люспи е канадска сушена гръбна сланина, направена от горната част на филе. Веднъж нарязан, той е известен също като "peameal".

В Квебек това приготвяне на бекон се нарича "jambon de dos" и традиционно се приготвя чрез мокро сушене на месото в саламура.

Когато е напълно сготвено, вътрешността на месото е много светлокафява, а външността е тъмнокафява, с текстура, подобна на добре сварени, но все още влажни пилешки гърди.

Въпреки че се нарича бекон от грах, в приготвянето му няма грах или грах.

Името произлиза от традиционния процес на сухо сушене на бекона в смес от сол, вода и смлян жълт полски грах; след като изсъхне, изсушеният грах образува твърда коричка около бекона и грахът се изхвърля