Могат ли аспержите холандез да се консумират студени?

Холандският сос е емулсия от жълтъци и разтопено масло. Важно е да поддържате холандския сос топъл, за да запазите емулсията и да предотвратите разпадането на соса.

Аспержи Холандез обикновено се сервират горещи, като аспержите се бланшират или задушават и след това се заливат с топъл холандски сос.

Яденето на студен холандски аспержи може да накара соса да се начупи и да стане зърнест или воднист.