Кои микроорганизми са отговорни за гниенето на храната?

1. Бактерии:

- Pseudomonas spp.: Намерени в почвата и водата, те могат да причинят разваляне на месо, птици и зеленчуци.

- Ешерихия коли (E. coli): Естествено присъстващи в червата на топлокръвни животни, някои щамове могат да замърсят и да се размножат в суровото месо, причинявайки болести, предавани с храна.

- Staphylococcus aureus: Често срещан по кожата и в дихателните пътища на хората, той може да замърси и да произведе токсини в млечните продукти, месото и хлебните изделия.

- Salmonella spp.: Намерени в сурово месо, птици, яйца и непастьоризирано мляко, те могат да причинят хранително отравяне.

- Listeria monocytogenes: Вирее в студена среда и може да расте в охладени храни, причинявайки тежка инфекция, известна като листериоза.

2. Мая:

- Candida spp.: Често срещани в плодовете и зеленчуците, те могат да причинят разваляне и ферментация.

- Saccharomyces cerevisiae: Полезна мая, използвана при печене и пивоварство, но присъствието й в други храни показва разваляне.

3. Форми:

- Aspergillus spp.: Намерени в почвата, въздуха и храната, те могат да причинят разваляне на зърнени храни, ядки и плодове.

- Penicillium spp.: Отговорен за сините вени в някои сирена, но също така може да причини разваляне на плодове, зеленчуци и хляб.

- Rhizopus stolonifer (плесен за хляб): Често се среща при развален хляб, плодове и зеленчуци.

4. Гъбички:

- Neurospora sitophila (розова плесен по хляба): Причинява розов, памучен растеж върху хляба, особено при топли и влажни условия.

- Fusarium spp.: Намерени в почвата и растенията, те могат да произвеждат микотоксини и да причинят разваляне на зърнените култури.

5. Други:

>

- Млечнокисели бактерии: Полезен при ферментация на храни (напр. кисело мляко и кисело зеле), но също така може да причини разваляне на мляко, месо и зеленчуци, ако възникне свръхрастеж.