Защо тиквичките имат горчив вкус?

Има няколко причини, поради които тиквичките могат да имат горчив вкус.

1. Генетика: Някои сортове тиквички просто са по-горчиви от други. Това се дължи на наличието на кукурбитацини, които са вид химични съединения, открити в много членове на семейство Тиквови, включително тиквички, краставици и тиква.

2. Стрес: Растенията от тиквички, които са стресирани поради фактори на околната среда, като суша, топлина или липса на хранителни вещества, могат да произведат по-високи нива на кукурбитацини. Това е така, защото растението произвежда тези химикали като защитен механизъм срещу насекоми и други вредители.

3. Възраст: Тиквичките, които са оставени на растението твърде дълго, също могат да вгорчат. Това е така, защото съдържанието на кукурбитацин се увеличава с узряването на плодовете.

4. Начин на прибиране на реколтата: Ако тиквичките се приберат твърде рано, те също могат да бъдат по-горчиви. Това е така, защото съдържанието на кукурбитацин е по-ниско в младите тиквички.

5. Съхранение: Тиквичките, които не се съхраняват правилно, също могат да развият горчив вкус. Идеалната температура за съхранение на тиквички е между 40 и 50 градуса по Фаренхайт. Ако тиквичките се съхраняват при по-висока температура, те могат да започнат да произвеждат повече кукурбитацини.

Ако установите, че тиквичките ви горчат, можете да опитате един или повече от следните методи за намаляване на горчивината:

1. Обелете тиквичките: Кората на тиквичките съдържа по-висока концентрация на кукурбитацини, отколкото месестата част, така че обелването й може да помогне за намаляване на горчивината.

2. Накиснете тиквичките в солена вода: Накисването на тиквички в солена вода за 30 минути до един час може да помогне за премахване на горчивината.

3. Сварете тиквичките: Готвенето на тиквички също може да помогне за намаляване на горчивината. Варенето или варенето на тиквички на пара за няколко минути може да помогне за разграждането на кукурбитацините.

4. Добавете захар или оцет: Добавянето на малко количество захар или оцет към ястията с тиквички може да помогне за балансиране на горчивината.