Как се прави италиански хляб с броколи, наречен кударуни?

Cudduraci с броколи са специалитет на град Шикли в провинция Рагуза, Сицилия. Тези вкусни и деликатни хлябове често се приготвят за празника на Санта Лучия, покровителката на града.

Съставки

* 2/3 чаша екстра върджин зехтин

* 1/2 голяма глава бял лук, нарязан на ситно

* 3 до 4 малки люти червени люти чушки, нарязани на ситно (или на вкус)

* 1 скилидка чесън, нарязана на ситно

* 1 килограм броколи, задушени или бланширани и нарязани на малки розички

* 1/4 чаша италиански или пресен плосък магданоз, нарязан

* Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

* 2 чаши универсално брашно

* 1 чаена лъжичка сол

* 1 чаена лъжичка захар

* 1 чаша топла вода (100 до 110°F)

* 1 чаена лъжичка инстантна суха мая (или активна суха мая)

Инструкции

1. В тиган запържете леко лука, лютите чушки и чесъна в част от зехтина.

2. Когато омекнат, добавете цветчетата броколи и магданоза. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе на слаб огън за няколко минути. Оставете сместа настрана да изстине напълно.

3. В купата на кухненския робот изсипете брашното и солта. Разбъркайте за няколко секунди, след което добавете студената плънка и захарта.

4. Добавете маята към топлата вода и я оставете да престои за минута, докато шупне.

5. Добавете течната мая към сухите съставки в кухненския робот. Продължете да бъркате, докато тестото започне да се оформя на топки.

6. Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го месете, докато стане гладко и еластично, около 10 до 12 минути. Ако е твърде лепкаво, добавете лека струйка брашно.

7. Намажете голяма купа с малко от останалия зехтин. Прехвърлете тестото в купата, покрийте с домакинско фолио и оставете да втаса за 2 до 3 часа на топло място или докато удвои обема си.

8. Загрейте фурната до 400°F (200°C).

9. Разделете тестото на 8 части и ги оформете на топки.

10. Сплескайте всяка топка с ръцете си на дебел диск с дебелина около 1/4 инча (1/2 сантиметър.). Поставете ги върху намаслена тава за печене.

11. Потопете пръста си в останалия зехтин и направете 3 до 4 вдлъбнатини във всяко кудуруни.

12. Печете в предварително загрятата фурна за 20 минути или до златисто.

Сервирайте Cudduraci с броколи, докато е още хладко, с малко наситнен пресен магданоз, поръсен отгоре.