Как се прави твърд строго кошер салам?

За да направите твърд строго кошер салам, ще ви трябват следните съставки:

* 5 паунда телешки гърди, нарязани на 1-инчови кубчета

* 2 килограма говеждо месо, нарязани на 1-инчови кубчета

* 1 килограм телешка мазнина, нарязана на 1/2-инчови кубчета

* 1 супена лъжица кошер сол

* 1 чаена лъжичка черен пипер

* 1 чаена лъжичка чесън на прах

* 1 чаена лъжичка лук на прах

* 1/2 чаена лъжичка червен пипер

* 1/4 чаена лъжичка кайенски пипер

* 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил

* 1/4 чаена лъжичка смлян бахар

* 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил

* 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче

* 1/4 чаена лъжичка канела

* 1/8 чаена лъжичка смлян кардамон

* 1/8 чаена лъжичка смлян боздуган

* 1/4 чаша червено вино

* 1/4 чаша ракия

* 1/2 чаша вода

* 1 супена лъжица захар

* 1 опаковка закваска (предлага се онлайн или в специализирани хранителни магазини)

Инструкции:

1. В голяма купа смесете телешките гърди, телешкото месо и телешката мазнина.

2. Добавете кашер сол, черен пипер, чесън на прах, лук на прах, червен пипер, лют червен пипер, смлян карамфил, смлян бахар, смлян джинджифил, смлян индийско орехче, канела, смлян кардамон и смлян боздуган.

3. Разбъркайте добре, за да се комбинират.

4. Добавете червеното вино, ракията, водата и захарта.

5. Разбъркайте добре, за да се комбинират.

6. Покрийте купата и оставете в хладилник за поне 12 часа или до 24 часа.

7. След 12-24 часа добавете закваската в купата.

8. Разбъркайте добре, за да се комбинират.

9. Напълнете саламената смес в обвивки.

10. Окачете обвивките на салама на хладно и сухо място за 2-3 седмици или докато саламът стане твърд на пипане.

11. Насладете се!

Съвети:

* Ако не разполагате с месомелачка, можете да помолите вашия месар да смели говеждото вместо вас.

* Ако не искате да използвате обвивки, можете да оформите саламената смес на пънчета и да ги увиете в найлоново фолио.

* Можете също да добавите други съставки към вашия салам, като сирене, маслини или ядки.

* За по-ароматни салами можете да използвате комбинация от различни видове месо, като телешко, свинско и агнешко.

* Не забравяйте да следвате внимателно инструкциите за вашата закваска.