Защо ароматът на изкуствен банан има вкус като истински банан?

Изкуственият бананов аромат, с който сме запознати днес, всъщност не идва от банани. Отличителният вкус и аромат, които обикновено свързваме с бананите, не се извличат лесно или възпроизвеждат чрез естествени средства и вместо това се използват синтетични съединения, известни като естери. Тези естери, като изоамил ацетат и бутират, често се срещат в други плодове като ананаси, ягоди и ябълки, но когато се комбинират в специфични съотношения, те пресъздават разпознаваемия бананов аромат и вкус.

Причината за това несъответствие датира от началото на 1900 г., когато изследователите са изправени пред предизвикателството да уловят есенцията на бананите за целите на ароматизирането. За съжаление, естествените ароматни съединения в бананите са деликатни и лесно се разграждат от топлина и обработка. Нещо повече, преобладаващото ароматизиращо съединение в истинските банани, изоамил ацетат, също присъства в различни плодове, което затруднява изолирането или извличането в достатъчни концентрации.

За да преодолеят тези предизвикателства, химиците започнаха да изследват алтернативни съединения и откриха естери, които биха могли да имитират вкуса на банан по-успешно. Тези естери бяха намерени в други плодове и когато определени комбинации бяха идентифицирани и смесени заедно, те произведоха изкуствения аромат на банан, който сега е често срещан в бонбони, печени изделия и други ароматизирани продукти.

В резултат на това, докато изкуственият аромат на банан може да не се извлича директно от самите банани, той разчита на имитиране на аромата и вкуса с помощта на синтетични съединения, които ефективно възпроизвеждат сетивното изживяване, свързано с плода.