Как се прави култивирано хомогенизирано и пастьоризирано мляко?

Култивираното, хомогенизираното и пастьоризираното мляко е вид мляко, което е преминало през няколко процеса за подобряване на неговия вкус, текстура и безопасност. Ето как се прави:

1. Снабдяване със сурово мляко:

Процесът започва с получаване на сурово мляко от здрави крави или други животни. Това мляко е прясно и необработено.

2. Култивиране:

- В суровото мляко се добавят малко количество млечнокисели бактерии (МКБ), като Streptococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.

- Тези бактерии ферментират лактозата (естествената захар) в млякото, превръщайки я в млечна киселина.

- Този процес придава на млякото леко остър вкус и повишава неговата киселинност. Той също така помага за запазване на млякото, като инхибира растежа на вредните бактерии.

3. Хомогенизиране:

- След култивиране млякото се хомогенизира. Този процес включва принуждаване на млякото през малки дюзи под високо налягане, за да се разградят мастните топчета.

- Хомогенизирането гарантира, че мазнината е равномерно разпределена в млякото, предотвратявайки образуването на сметана или отделянето. Резултатът е гладка и постоянна текстура.

4. Пастьоризация:

- Пастьоризацията е процес на топлинна обработка, който убива вредните бактерии в млякото, без значително да променя хранителната му стойност или вкус.

- Млякото се нагрява до определена температура (обикновено между 145°F и 161°F) за предварително определен период (обикновено 15 до 30 секунди) и след това бързо се охлажда.

- Пастьоризацията елиминира патогени като Salmonella, E. coli и Listeria, което прави млякото безопасно за консумация.

5. Охлаждане и опаковка:

- След пастьоризация, млякото бързо се охлажда до ниска температура (около 39°F), за да се инхибира растежа на всички останали бактерии.

- Охладеното мляко след това се опакова в контейнери като кашони, пластмасови кани или стъклени бутилки.

6. Съхранение и разпространение:

- Култивираното, хомогенизираното и пастьоризираното мляко обикновено се съхранява в хладилни условия, за да се запази качеството и свежестта му.

- Разпространява се в магазини за хранителни стоки, супермаркети и други търговски обекти, за да могат потребителите да купуват.

Този вид мляко има по-дълъг срок на годност в сравнение със суровото мляко поради процеса на пастьоризация и остава безопасно за консумация в продължение на няколко дни или седмици, когато се съхранява правилно.