Какво е тадака или рецепта за ТАДАКА в Америка, арабски, европейски и тихоокеански страни, тя също се говори като vaghar baghar taraka храна темперамент и т.н.?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka или закаляване се отнася до кулинарна техника, често използвана в южноазиатските кухни, особено в Индия, Пакистан и Бангладеш. Това включва нагряване на подправки в горещо олио или гхи (пречистено масло), за да се освободят вкусовете и ароматите им, които след това се добавят към ястията, за да подобрят техния вкус и комплексност.

В Съединените щати tadka се свързва предимно с индийската кухня и често се нарича "темпериране" или "темпериране на подправки". Това е основна техника, използвана в много индийски ястия, включително къри, леща, оризови препарати и зеленчуци. Подправките, използвани за тадка, могат да варират в широки граници, но обикновено включват семена от кимион, семена от синап, семена от сминдух, асафетида (хинг) и сушени червени люти чушки.

В арабската кухня се използва подобна техника, наречена "tashreej" или "tadkah". Това включва загряване на подправки в горещо олио или гхи и добавянето им към ястия като ориз, супи, яхнии и месни заготовки. Подправките, които обикновено се използват за tashreej, включват кимион, кориандър, черен пипер, кардамон и канела.

В европейската кухня концепцията за темпериране също е разпространена, въпреки че не се нарича тадка или ташридж. Например, във френската кухня, техника, наречена "roux", включва нагряване на брашно и масло, за да се създаде сгъстител за сосове и супи. В италианската кухня "soffritto" е комбинация от нарязани зеленчуци и билки, задушени в зехтин, което формира основата за много ястия.

В тихоокеанските кухни, особено в страните от Югоизточна Азия като Индонезия, Малайзия и Сингапур, техника, подобна на tadka, е известна като "tumis" или "menumis". Това включва пържене на подправки и аромати в горещо олио, преди да добавите други съставки към ястието. Обичайните подправки, използвани за tumis, включват шалот, чесън, джинджифил, лимонова трева и люти чушки.

В обобщение, tadka, tashreej, темперирането и свързаните с тях техники се използват широко в различни кухни по света за подобряване на вкусовете и ароматите на ястията чрез нагряване на подправки и аромати в горещо олио или гхи. Въпреки че специфичните имена и нюанси на техниката може да се различават, основният принцип остава същият.