Защо напълно свареният червен боб ме разболява?

Червеният боб съдържа вид лектин, наречен фитохемаглутинин (PHA). PHA е токсичен протеин, който може да причини хранително отравяне, ако се погълне в големи количества. Симптомите на отравяне с PHA могат да включват гадене, повръщане, диария, коремна болка и треска. В тежки случаи отравянето с PHA може да доведе до увреждане на бъбреците.

Количеството PHA в червения боб варира в зависимост от сорта боб и метода на готвене. Накисването на зърната за поне 12 часа и след това варенето им за поне 10 минути може да намали съдържанието на PHA с 90%. Въпреки това дори напълно свареният червен боб все още може да съдържа достатъчно PHA, за да причини заболяване при някои хора.

Ако сте чувствителни към PHA, най-добре е да избягвате да ядете червен боб. Трябва също да избягвате да ядете други храни, които съдържат PHA, като суров или недостатъчно сготвен боб, леща и грах.