Какво е брандавино?

Брандавино е провансалско провансалско или нисоаско ястие, приготвено чрез разбиване на солена треска, зехтин, счукан чесън и понякога сметана или мляко, и след това сервирано върху крутони.

Треската се приготвя по този начин от векове. Една от най-ранните рецепти се появява в готварската книга от 17-ти век _Le cuisinier françois_ от La Varenne. Ястието се споменава още през 19 век от Оноре дьо Балзак, Александър Дюма и Емил Зола.

Brandavino традиционно се прави със солена треска, но днес може да се използва и солена треска в комбинация с други риби като барбун или морски монах. Въпреки че крутоните са най-често срещаният начин за сервиране на брандавино, понякога се използва като намазка за сандвичи.