Как се предават болестите, причинени от храна?

Хранителните заболявания, наричани още хранително отравяне, могат да се предават по различни начини. Ето основните начини, по които се предават болести, причинени от храна:

1. Замърсена храна: Това е най-често срещаният път на предаване. Храната може да се зарази с вредни бактерии, вируси или паразити по време на производство, обработка, съхранение или подготовка. Например, сурово или недостатъчно обработено месо, домашни птици, морски дарове, непастьоризирано мляко и замърсени продукти могат да съдържат микроорганизми, причиняващи заболявания.

2. Кръстосано замърсяване: Кръстосано замърсяване възниква, когато вредните микроорганизми се прехвърлят от една повърхност или хранителен продукт на друг. Това може да се случи по време на приготвяне на храна, когато сурово месо или птици влизат в контакт с готови за консумация храни, като салати или варени меса, или когато се използват замърсени прибори, дъски за рязане или плотове.

3. Лоши хигиенни практики: Неадекватното измиване на ръцете от работещите с храни или неправилното почистване на повърхностите и оборудването за приготвяне на храна може да доведе до предаване на болести, предавани с храна. Когато хората не успеят да измият добре ръцете си след използване на тоалетната, боравене със сурово месо или докосване на замърсени повърхности, те могат да пренесат вредни микроорганизми в храната.

4. Неправилно готвене: Недостатъчната температура на готвене позволява на вредните микроорганизми да оцелеят и да се размножават в храната. Това е особено важно за месо, птици, морски дарове и яйца, които трябва да се готвят до препоръчаните вътрешни температури, за да се гарантира унищожаването на патогенни бактерии.

5. Неправилно съхранение: Неправилното съхранение на храната също може да допринесе за развитието на вредни микроорганизми. Оставянето на нетрайни храни на стайна температура за продължителни периоди от време или съхраняването на храна при неправилни температури в хладилника или фризера може да позволи на бактериите да се размножават и да причинят болести, предавани от храната.

6. Непастьоризирано мляко и млечни продукти: Непастьоризираното мляко и млечните продукти могат да съдържат вредни бактерии, като Salmonella и E. coli. Пастьоризацията е процес, който загрява млякото до определена температура, за да убие болестотворните микроорганизми. Консумацията на непастьоризирано мляко или млечни продукти увеличава риска от заболявания, причинени от храната.

7. Сурови или недопечени морски дарове: Някои видове морски дарове, като стриди, миди и миди, могат да пренасят вредни бактерии и вируси. Консумирането на сурови или недостатъчно обработени морски дарове може да доведе до хранителни заболявания. Внимателното готвене на морски дарове е от съществено значение за елиминиране на всички потенциални опасности.

8. замърсена вода: Пиенето или използването на замърсена вода за приготвяне на храна може да предаде болести, предавани с храна. Водните източници, които не са правилно обработени или филтрирани, могат да съдържат бактерии, вируси или паразити, които могат да причинят стомашно-чревни симптоми.

9. Лица, работещи със заразени храни: Работещите с храна, които са заразени с хранително заболяване, могат да предадат инфекцията на други чрез директен контакт или чрез заразяване на храната по време на приготвянето. Правилните хигиенни практики и изключването на болни лица, работещи с храна, са от решаващо значение за предотвратяване на огнища на болести, пренасяни с храна.

10. Злоупотреба с температура: Неправилният температурен контрол по време на приготвяне, съхранение или транспортиране на храна може да позволи на бактериите да растат и да се размножават. Поддържането на горещи храни горещи и студени храни е от съществено значение за предотвратяване на растежа на бактериите.

Чрез спазване на подходящи практики за безопасност на храните, включително цялостно готвене, избягване на кръстосано замърсяване, практикуване на добра хигиена и поддържане на правилни температури на съхранение, рискът от болести, пренасяни с храни, може да бъде значително намален.