Защо варените ананаси имат същия ефект върху желето като пресния ананас?

Това не е вярно, варените ананаси нямат същия ефект върху желето като пресния ананас. Пресните ананаси съдържат ензим, наречен бромелаин, който разгражда протеините и предотвратява правилното втвърдяване на желатина, което води до течно желе. Варените ананаси, от друга страна, имат намалено съдържание на бромелаин, така че могат да се използват в желе, без това да повлияе на консистенцията му.