Proč jsou marshmallows lepkavé?

Marshmallows jsou lepkavé, protože jsou vyrobeny z želatiny, proteinu získaného z kolagenu, který se nachází ve zvířecí kůži, kostech a pojivové tkáni. Želatina je zodpovědná za jedinečnou měkkou, žvýkací texturu marshmallow a jeho schopnost držet tvar. Když se želatina smíchá s vodou a zahřeje, vytvoří gel, protože molekuly proteinu se zesíťují a zachycují molekuly vody ve své síti. Tato gelová struktura dodává marshmallowům jejich charakteristickou lepkavou konzistenci a zabraňuje jejich tání při pokojové teplotě.

Mezi další faktory, které přispívají k lepivosti marshmallows, patří jejich vysoký obsah cukru a jejich tendence absorbovat vlhkost ze vzduchu. Cukr působí jako zvlhčovadlo, což znamená, že má schopnost přitahovat a zadržovat vodu, čímž dále zvyšuje lepivost marshmallows. Navíc je povrch marshmallow často potažen tenkou vrstvou kukuřičného škrobu nebo jiného škrobu, aby se zabránilo jejich přilepení k sobě nebo k jiným povrchům, ale tento povlak může také přispět k jejich celkové lepivosti.